2013年2月7日 星期四

尖沙咀鼎泰豐 負擔得起米芝蓮

鼎泰豐之名大概不用再介紹,臨近年尾朋友叫我幫手拍一輯相,就順道去吃一下,以我這種經常搵食的人未吃過鼎泰豐還真是有點難以置信。時間剛好到六點,門外已經塞了幾十人,米芝蓮食店真夠誇張。



食物主力由朋友發板,自己在一旁吃花生…啊這裡沒花生,是別種意味的花生。反正只要有小籠包這個重點項目就行。

乾扁四季豆是友人強力威逼下的產物,對於四季豆個人還是喜歡黃金四季豆,主因是貪其鹹蛋黃的香,不過這裡好像沒得吃。一般在酒樓吃到的乾扁四季豆都會偏鹹,需要白飯相送,這裡的調味做得很好,不配白飯也沒有過鹹的感覺,豆角亦沒有炒到過老,加上蝦米和肉碎就更是惹味了。


豆角不鹹更惹味

醉雞這道菜自己是很喜歡選的,外面是一次泡大量雞隻,這種濃郁的鮮味是住家很難做到的。這個醉雞個人認為不夠酒香,一捧出來也不是很能感覺到花雕的香氣,喝一口酒確實是不夠濃,滿足不了我這個好酒之徒。就算醉雞肉夠厚皮夠薄骨已去,肉質亦不會霉,不夠酒香還是不會高分,醉雞之意就在酒啊。



醉雞酒香可改進

水晶肉是醉雞之後的新寵,其晶瑩的外表與凍糕的質感是其吸引之處。不過吃下去浮現了三個字,不夠香。吃這個就最愛吃其花椒八角味,可惜的是這個水晶肉香味不突出,即使外表和口感都不俗,味道不夠始終是其敗筆。


肴肉欠香不過癮

小籠包一籠六隻,每隻都可看到其搖曳的內餡,頭頂的摺位亦收得很好,光外表就不愧為小籠包名店了。頭頂摺位好咬下去自然就沒有一口粉的感覺,然後就有著溫熱的肉汁四散出來,味道沒有說很濃烈,但就確實是鮮肉的甜,相信熱度再高一點會更好吃。


招牌菜式的確讚

另一款小籠包是用雞肉做餡料的,吃起來味道和豬肉的其實大同小異,不過其湯汁比較清淡一點,個人感覺這個比較熱,故此湯汁味道比較好。如果不是分開時間上的話,我想我會分辨不來,如果豬肉小籠包熱度較高的話應該會容易分出來。


溫度夠高味更好

雞絲蝦仁蛋卷外形的確似蛋卷,但外皮其實是春卷皮,做法也是炸的,叫蛋卷好像有點不相符。蛋卷炸得夠通透,內外層都是如此的鬆脆,沒有被餡料本身的水份弄到內層變淋,沒有那種欲斷難斷的口感,當然如果是即點即炸即吃,一般也不會出問題的。蝦仁的口感很爽口彈牙,明顯夠新鮮,而且也挺大隻。雞絲在這裡就成為配角了,即便是它夠嫩滑不乾身,也被蝦仁搶風頭了。


蝦仁爽口春卷脆

香蔥拌麵的配料超簡單,比起自己煮即食麵的用料還要少,可美味卻不是由一堆有的沒有堆砌起來。青蔥嫩綠亦清香,與鹹鹹甜甜的麵醬混起來並沒有被蓋過,是很自然的揉合在一起,麵條也帶淡淡的麥香,沒有煮到過軟淋,煙韌而挺身,最基本的東西要做得好才是最難。


煙韌麵條青蔥香

肉絲蛋炒飯飯粒看似有點黏,但其實炒得夠分明,只是鑊氣並不是很夠,飯粒吃下去也的確如外表一樣黏性較高未算乾身,這應該是米種不同的問題,看飯粒比較圓潤不像吃慣的泰國米,猜想是台灣米吧,以這種黏度還能炒得粒粒分明著實不易。不計飯粒這炒飯其實很不錯,色水和配料分佈平均,味道亦剛好不會過鹹。據說其排骨炒飯更是一絕,下次來是再試一下。


粒粒炒飯顯功架

迷你芝麻包是屬於餐後的甜點,雖說是迷你,但和奶皇包之類的包點沒有說相差很大,內裡的芝麻餡是稠的,沒有奶皇包那種水銀瀉地的威勢,濃度是高可香味沒有像芝麻糊般香濃,還算可以喇。


芝麻夠濃不夠香

店內雖然是客似雲來,但侍應的服務還是不錯,食物質素又真的比較出色,位置夠大坐得舒服,上菜速度亦很迅速,絕對襯得起米芝蓮之名。其實未拿米芝蓮前的鼎泰豐,早就該該要去朝聖了。

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