2015年5月5日 星期二

紅磡沾麵真中 失落的優質麵條

說來慚愧,作為拉麵愛好者(達人之稱留給劍心),周月那麼有名還是沒去試,反而因為地方關係,去了其姐妹店沾麵真中。但如果用日語去理解,真中的意思是在正中間,作為食肆做正中間不是一件好事,你用片假名マナカ又不同講法,不知道何解就繼續不知道好了,那是另一條世界線的事(?)。真中位於一條內街中,要不是搵食其實不太會留意到,店外用上和風裝修,路過的話相信也會小駐足一下看個究竟。



裡面的環境比較樸素,意外地鋪面很大,中間又有一張大枱,應是少數可以一群人入場的拉麵店。



店裡也有一部製麵機﹗三田不是唯一主打自製沾麵的店鋪﹗究竟會不會是三田的勁敵呢?



然後拿起餐單,第一頁說這裡是手打極粗麵,很多店鋪都這樣寫。



打開看看,沾麵的湯底款式還真多,原味辣味味噌海老四款,同行中比較少見,就怕只著重款式忽視了質素。



同時也有拉麵和拌麵等麵食,但既然叫自己做沾麵真中,就先試沾麵吧。



麵以外還有飯和小食…究竟廚房準備了幾多東西啊?



甚至連酒品也有,與拉麵店速食的形象相差很遠。



另外還有午餐套餐提供,不過只限一至五,六日公眾假期除外,相當普遍的做法,這些機會是屬於學生的,不過也就是多一杯汽水和免加一而已。



不少得介紹沾麵的食法,即使是日本的拉麵店,也會介紹沾麵食法。



看完餐牌就找店員點餐了,基礎的沾麵沒有味玉和叉燒,考慮到沾汁裡應該有叉燒,就只加味玉好了。原來這裡的沾麵又可以選凍和熱,當然凍麵才合理,會出現沾麵這食法是因為要加快食麵的速度,若然是熱麵的話和拉麵又有多大分別?但聽說有某店的員工跟客人說應該點熱麵,這個有待跟進。此外就連沾汁也有分濃和淡兩種,猜想是有做湯割與否的分別,既然之後都會做湯割,就無謂現在做了。

不久後沾麵到了,這個中等的份量有200g,小的有100g大的有300g,價錢不變,是大胃王福音。沾麵像烏冬般粗,麵條入口乾爽不帶洗麵水,麵質彈牙度很高又帶點煙韌,味道帶點麥香,水準甚高呢。


麵條彈牙帶麥香

溏心蛋外表就不太靚仔,蛋黃側漏,而且雞蛋相對地硬身一點,亦滷得不太入味,算是中等至中上貨色。


中游水準溏心蛋

看沾汁可見和平時的不太一樣,平時吃到的比較接近啡色,但這裡的接近黑色。相信是因為這裡的沾汁是醬油魚介風,而其他店鋪走豬骨魚介風,用了醬油色澤變黑很合理。由於湯色有別,加上魚介粉後看起來就好像一片片油花在沾汁面層。喝一口沾汁,奇怪了,味道帶酸呢?那種酸像白醋,酸度不高可中和沾汁的膩度。除了酸味突出外,蝦味亦特別濃郁,撇除在日本吃過的沾汁,這裡的沾汁是目前為止最重海鮮味的一間。但我覺得評價上分歧較大,因為蝦膏味比較強,對於吃慣豬骨魚介風的人未必接受。


帶酸沾汁夠獨特,蝦味濃郁屬少見

裡面少不了筍乾,吸收了醬油湯底的鹹味,口感很爽脆,個人不太喜歡吃筍乾(めんま別論),但我挺喜歡這裡的筍乾。


香脆筍乾吸精華

當然也會切塊的叉燒在沾汁裡,肥美程度從脂肪可見,用的是五花腩吧。味道很中式風味,醬油味濃厚但又夾雜一點甜度,煮得相當入味,確實有幾分像客家滷水豬肉的感覺。


入味叉燒中國風

吃畢沾麵後當然要加湯喝掉餘下的沾汁,用上的是乳白色的雞湯。



雖然吃沾麵由店方加湯最好,但看起來店員只是隨便加湯沒有準則,倒不如我自己加好了。添上雞湯後的沾汁味道仍然帶一點酸但比剛才溫和多了,味道變得清澈可是起不了化學作用,就像是單純為把味道沖淡而加,並沒有令沾汁演變成另一種味道。覺得這點很難明白的話,可以去拉麵台風試其沾汁,加入湯割前後是有明顯不同的,雖然原因很大程度是因為最初魚介粉下得超級多至蓋過肉湯味。



這裡不愧是自家製麵新鮮做,麵條的質地確實很出色,但總體來說未算亮眼,是屬於中至中上質素的沾麵,不知道本家的周月會不會更好?

價錢:$88

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